Att konservera örter i salt är en beprövad metod för att konservera färska örter och göra läckra kryddor. Det är ett snabbt och enkelt projekt och när du är klar har du en fantastisk köksvara. Örtsalt har lång hållbarhet så att du kan njuta av dina nyodlade örter hela vintern.
Örtsalter livar upp vilket recept som helst. Hur tråkigt är det när det står ”tillsätt salt och peppar efter smak” i receptet? Istället kan du lägga till en anpassad kryddblandning som lyfter fram smakerna i din matlagning.
Bästa örter för örtsalt
Självklart är de bästa örterna de som växer i din egen trädgård . Som tur är är några av de vanligaste örterna bra för att göra salt.
Persilja
Persilja ger ditt örtsalt en fräsch sommarsmak. Den är perfekt för gremolata, en berömd italiensk krydda. Blanda ihop salt, persilja, hackad vitlök och citronskal för en smaksättning perfekt att strö på sparris och grillad lax. Eller kombinera den med dragon, gräslök och körvel för de klassiska franska fina örterna.
Dill
Du kanske odlar dill för att göra saltgurka, men det är också en fantastisk ört för salter och kan användas för att göra gravlax, en klassisk skandinavisk laxrätt. Den passar också fint med citrusskal, fänkål och sellerifrö.
Mynta
Mynta ger salt en underbar, fräsch smak. När det blandas med salt är det ett trevligt tillskott till cocktails som margaritas och juleps.
Lavendel
Lavendel gör en söt somrig sensation. Den passar bra med mynta, särskilt grönmynta och används i den traditionella ”Herbs de Provence”.
Salvia
Salvia är en tålig perenn. Med salt är det underbart på fläskrätter.
Timjan
Om du har begränsat med utrymme är timjan örten för dig. Den växer bra inomhus i krukor eller ute i en stenträdgård. Det är gott i örtsaltblandningar. Limeskal passar bra med timjan.
Cilantro
Cilantro håller inte länge när den väl plockats, så att göra ett örtsalt är ett smart sätt att bevara sin fräschör. Använd den i färska salsas och rätter från Mellanöstern. Koriander kombineras bra med basilika, gräslök, persilja och rosmarin.
Rosmarin
Rosmarin är en fantastisk ört för salter, speciellt använd i en blandning. Eftersom rosmarin är känsligt för kyla är detta ett bra sätt att bevara din skörd. Rosmarinsaltblandningar är idealiska för köttbitar, fågelrätter och suffléer.
Basilika
Basilika är en enkel ettårig ört att odla och används i så många rätter. Detta salt kan strö på tomater med mozzarellaost, pastarätter och ägg. Det smälter bra med koshersalt.
Det finns många sorters basilika. Genevese basilika är perfekt för italienska rätter. Citronbasilika är gott som örtsalt när det blandas med citronskal och grovt havssalt. Prova det på din grillade fisk – mums!
Bäst salt att använda
Det är viktigt att börja med en bra bas. Du kan använda basalt bordssalt men det har inte den smak som specialsalter gör. Det är också för finmalt för våra syften. Leta efter specialsalter istället.
Grovt havssalt
Grovt havssalt kan blandas tillsammans med örter i ett livsmedel processor.
Koshersalt
Koshersalt blandas lätt och är ett bra salt för nybörjare.
Himalayasalt
Färgområdet för detta havssalt från ljusrosa till djuprött beroende på spårmineralerna det innehåller. Himalayasalt är en bra källa till järn, magnesium, koppar och kalium.
Fleur de sel
Översättningen av detta fantastiska franska havssalt betyder ”saltets blomma” och produceras på ett hållbart sätt genom att förånga saltvatten i det fria med hjälp av alternativa energikällor. Denna typ av salt har en högre fuktnivå än genomsnittet och är lite knaprig.
Trä röksalt
Detta salt har utvecklats för ivrig grillare. Det är ett salt med en träröksmak infunderad. Det fungerar även bra i örtsaltrecept när man grillar både kött och grönsaker.
Grundläggande örtsaltrecept
Ingredienser:
- 3 koppar löst packade färska örter
- 1/2 kopp grovt salt
Steg:
- Tvätta örterna och ta bort grova stjälkar och eventuella missfärgade blad. Torka ordentligt.
- Lägg dina örter på en skärbräda. Ta bort eventuella stjälkar och grovhacka bladen. Använd en vass kniv så att du inte blåser bladen.
- Blanda salt och örter i en skål. Du kan också hacka örterna och saltet tillsammans för att hjälpa till att blanda dem. Fortsätt att mixa tills du har en grov, enhetlig blandning.
- Om handhacka inte är din grej kan du också använda en matberedare. Lägg örterna och saltet tillsammans i processorn. Kort, pulsa tills du har en grov slipning. Var dock försiktig när du blandar. Du vill inte sluta med en pasta.
- Eftersom örterna är färska kan blandningen vara lite fuktig. Bred ut på en bakpanna och låt lufttorka i flera timmar. Alternativt kan du ställa in i en ugn i en timme på lägsta inställningen.
- Häll örtblandningen i en glasburk eller någon annan stadig burk med lock. Ställ i kylen i tio dagar. Detta gör att smakerna smälter samman. Skaka blandningen dagligen för att hjälpa dem att blandas.
- Du kanske vill sätta en lapp på ditt kylskåp för att påminna dig. Din blandning håller i sex månader men du behöver bara skaka de första tio dagarna. Du kan fortsätta att förvara i kylen eller lägga i ett svalt, mörkt skafferi.
Recept på örtsalt
När du väl fått kläm på processen att göra örtsalter är det roligt att experimentera. Du kan enkelt göra örtsaltblandningar inriktade på olika användningsområden. Vissa kombinationer är:
-
- Rosmarin, oregano, timjan och salvia är en klassisk kombination.
- Lavendel- och grönmintsalt är idealiskt i desserter.
- ”Herbs de Provence”-salt gjort av rosmarin, timjan, lavendel och sommarsmak är oumbärligt i fransk matlagning.
Rosmarin, salvia, vitlök och citronskal skapar en fin köttbit. Tillsätt flera hackade vitlöksklyftor och citronskal till din blandning och pulsera i ungefär en minut. Du kan behöva röra om var 30:e sekund eller så eftersom vitlöken har en tendens att fastna i botten.
Prova en blandning av timjan, rosmarin och citronskal med havssalt för att sätta smak till dina popcorn. Blanda i lite olivolja innan du lägger på popcorn.
Vill du ha ett kryddigt stickande salt? Blanda sex vitlöksklyftor med en matsked rödpepparflingor och en kopp koshersalt.
Hur du använder örtsalt
Använd örtsalt för att avsluta din maträtt när den närmar sig slutet av tillagningen, kom bara ihåg lite räcker långt.
Örtsalter är också en unik hemlagad present. Lägg dem i en vacker burk med ett band och rosett och ett litet kort med instruktioner.
Vi tänker ofta på örtsalter som en kött rub eller strö i grönsakssoppa. Men här är några platser du kanske inte har tänkt på. De är perfekta på hemmagjorda potatisklyftor, majskolvar, popcorn och äggröra.
I princip var som helst du använder en nypa salt för att avsluta något, kan örtsalt fungera ännu bättre.
