Även om det finns gott om örter som kan odlas inomhus under vintermånaderna finns det alltid en gräns för hur många växter du kan odla inomhus. Du är begränsad av både utrymme och tid!
Lyckligtvis förlänger frysning av örter sommarens glans långt in i vintermånaderna. När de väl plockats börjar örterna snabbt förlora sin smak och styrka. Däremot kan du förlänga hållbarheten för dina favoritörter genom att frysa dem.
Många förlitar sig enbart på uttorkning som en metod för att bevara sina sommarörter. Men det fångar inte alltid smaken så bra som du kanske vill. Det finns några örter som har mycket fukt, som persilja och mynta, som inte heller torkar ut.
Frysta örter är det perfekta alternativet. De erbjuder samma näringsämnen och nästan identisk smak. Även om de kanske inte ser bra ut som garnering, är frysta örter lika läckra i mat. De låter dig också förlänga din skörd i många månader.
Om du vill njuta av en mängd örter i din matlagning året runt, överväg dessa tips för att använda dem i din matlagning. Jag ska också berätta vilka örter som fryser bäst och exakt hur man gör det!
Hur kan du använda frysta örter i din matlagning
1. Ersättning för färska
Nio gånger av tio gånger kommer du att kunna använda frysta örter som ett direkt substitut för färska örter i din matlagning. I vissa fall behöver du inte ens tina örterna! Strö enkelt eller släng dem efter behov i ditt recept.
Undvik bara att använda örter som har frysts som garnering, för du kommer sannolikt att bli besviken över de (något blöta) resultaten.
2. Strö över varm mat
Precis som du normalt skulle strö färsk dragon, persilja eller gräslök över dina varma favoriträtter – som äggröra, ris eller kokt kyckling – kan du också strö frysta örter över dem.
Tänk på att den här metoden fungerar bäst om du har frysta örter för sig och inte med vatten eller olja.
3. Gör ”ört rubs”
Du kan enkelt göra rubs med dina konserverade örter också. Återigen, vanliga örter fungerar bäst för detta, liksom de som redan har hackats. Gnid dem helt enkelt på det perfekta snittet av fläskkotlett eller stekt kyckling före tillagning. Du kommer förmodligen inte ens ihåg att de tidigare var frysta när det är dags att äta.
4. Liva Up bröddeg
Om du är trött på samma gamla hembakade bröd, varför inte lägga till några örter för att piffa till saken? En stor limpa kan förbättras med en skvätt rosmarin eller basilika. Båda dessa örter fryser anmärkningsvärt bra. Du kan göra din egen blandning eller bara prova en eller två olika örter åt gången. Du kan till och med använda frysta örter i en quicheskorpa!
5. Gör örtsmör
Örtsmör är på modet. Från gräslökssmör till lavendelsmör, du kan verkligen uppgradera din normala, smörade toastupplevelse när du använder frysta örter. Du kanske vill tina upp dem för den här applikationen. Detta kommer att bli av med oönskad, överflödig fukt i ditt smör.
6. Sallader
Tina dina örter innan du använder dem för kalla sallader. Du kan använda vanliga tinade örter eller så kan du göra en vinägrett på flaska för dina gröna sallad – bara vispa lite dill eller dragon till lite vinäger. Du behöver inte hålla dig till grönsallader heller. Frysta örter smakar också bra i ägg-, potatis- och tonfisksallader.
7. Såser
Om du experimenterar med att använda frysta örter i köket är en sås ett bra ställe att börja. Om det finns några smaker eller konsistenser som du inte gillar är det lätt att dölja misstaget genom att tillsätta andra ingredienser.
Du behöver inte tina örter innan du lägger dem i en sås – se bara till att du rör om hela tiden medan de kokar.
8. Desserter
Även desserter kan få en uppgradering med några frysta örter! Beroende på exakt vad du gör, kanske du (eller kanske inte) vill tina dina örter först.
Vilka örter kan frysas?
Du kan frysa in precis vilken typ av ört du vill, men det finns några som håller bättre än andra.
Färska är nästan alltid att föredra framför frysta eller torkade örter, men följande örter behåller alla sin smak bättre när de är frysta än när de torkas:
- Dragon
- Fänkål
- Basilika
- Dill
- Persilja
- Gräslök
- Salvia
Några andra örter som fryser bra inkluderar gurkört, citrongräs, oregano, mynta, salta, syra, och timjan.
I slutändan kan nästan vilken ört som helst frysas – men tänk noga på hur du tänker använda örterna efter upptining för att avgöra vilka som är bäst lämpade för denna konserveringsteknik.
Fler tips för att använda frysta örter
1. Tänk på din maträtt
När du använder frysta örter bör du överväga vilken typ av rätt du förbereder och om frysta örter är bäst. När det kommer till garnering kommer färska örter verkligen att vara idealiska. Frysta örter blir mjuka och något blöta.
Frysta örter kan dock användas så länge du hinner röra om och koka in örten i receptet i några minuter.
2. Tänk på blanchering
Många örter har nytta av en snabb blanchering innan de fryses in. Dessa inkluderar mynta, gräslök, dragon, fänkål och persilja. De kommer inte bara att behålla sin färg bättre, men de kommer sannolikt att smaka bättre efter att de har blancherats också, eftersom det saktar ned nedbrytningen av föreningar i växten.
För att göra detta måste du binda ihop ett litet knippe kvistar eller stjälkar med köksgarn. Doppa bunten i kokande vatten i bara tio sekunder och doppa den sedan i isvatten. Motstå lusten att låta buntarna sitta i isvatten under en längre tid – du vill egentligen bara lämna dem där tills de knappt är svala vid beröring.
Skaka av överflödigt vatten och torka örterna försiktigt med hushållspapper. Sedan kan du fortsätta att frysa dem som vanligt.
3. Frys bara in det bästa
Som med alla andra metoder för konservering av mat, är det viktigt att du bara fryser in de allra bästa örterna. Du bör undvika att använda de som redan är slappa eller missfärgade när du skördar dem, samt de som har några synliga tecken på skador. De kommer helt enkelt inte att frysa lika bra som hälsosammare örter.
4. Förvara och märk smart
När du fryser in örter – såväl som alla andra typer av livsmedel – är det viktigt för dig att tänka på i vilka behållare du kommer att frysa dem. De bästa alternativen inkluderar fryspåsar av plast, fryssäkra behållare och glasburkar med tättslutande lock. Du kan också använda konservburkar eller vakuumförslutna påsar.
Se till att du märker dina örter också. Det finns inget värre än att stirra på en påse med ”löv” i frysen och undra exakt vad de är – och du vill inte göra misstaget att använda timjan i ett mintrecept heller!
Hur man fryser örter
Det finns några olika metoder du kan följa för att frysa örter.
1. Individuella stjälkar
Det enklaste sättet är att helt enkelt frysa dina örter på stjälken och sedan förvara dem i lufttäta behållare. Kvar på stjälken kan hårdare örter, som timjan och rosmarin, spridas i enstaka lager på en bakplåt.
Ställ dem i frysen och överför dem sedan i en lufttät behållare när de är har fryst individuellt. Detta kommer att eliminera sannolikheten för klumpar.
2. Flytande
Du kan även frysa dina örter i vatten eller olja. Detta fungerar bäst för mjuka örter, som persilja, mynta och koriander. Separera dem från stjälkarna och lägg dem i isbitsplåtar. Täck med vatten och sätt sedan brickorna i frysen.
När tärningarna är frysta kan du ta upp dem ur brickan och lägga dem i fryspåsar eller behållare. Du kan använda dem direkt i din matlagning utan att behöva tina upp dem, och till och med i en uppfriskande mintmojito!
3. Rulla
Den tredje potentiella metoden att frysa örter är att rulla dem. Detta fungerar bäst med platta örter som salvia och italiensk persilja. Du måste komprimera dem för att detta ska fungera, men i princip allt du behöver göra är att ta bort stjälkarna och fylla en fryspåse med dina löv.
Komprimera dem i botten av påsen, rulla sedan påsen runt örterna. Fäst med lite garn och ställ buntarna i frysen. Du kan sedan skiva segment senare efter behov för dina recept.
När du vet hur man använder frysta örter i ditt kök kommer du att öppna dig för en helt ny värld av kulinariska möjligheter. Överväg att frysa några kvistar nästa skördesäsong, och tro mig – du kommer att skörda fördelarna och bekvämligheten på vintern.
