Fick du en massiv gurkskörd i år? Många som odlar gurkor får så munga gurkor att de inte vet vad de ska göra med alla. Visst, sallader och gazpacho är bra på sommaren, men inte för varje måltid. Lyckligtvis finns det flera innovativa och läckra sätt att konservera gurka att äta året runt.
1. Dillgurka
Ett av de enklaste (och mest älskade) sätten att konservera gurkor är att göra dillgurka av dem. Du kan göra detta med små gurkor eller skivade stora gurkor, och krydda saltlaken som du vill.
Vissa människor gillar sina dillgurka med mycket vitlök, medan andra lägger till senapsfrö, pepparkorn och även chiliflakes.
2. Bröd- och smörgurka
Om du föredrar sötsyrliga smaker, kan du njuta av bröd och smörgurka istället. Dessa är de typiska smörgåsgurkorna som passar till en massa olika saker. Eftersom dessa är inlagda i skivor (vanligtvis veckade) kan du använda mer mogna gurkor för att skapa dem.
3. Inlagda gurkor
Skillnaden mellan standard saltgurkor och ”fridge” saltgurkor är att de senare inte är vattenbadskonserverade. Detta innebär att de inte har bearbetats för att tillräckligt avvärja patogener som botulism under långtidsförvaring i rumstemperatur. De är lika läckra som traditionella konserverade saltgurkor, men måste förvaras i kylskåp för att hålla dem säkra för mänsklig konsumtion.
Försök att äta alla dina kylgurka inom 6 veckor efter att du har tillagat dem.
4. Vattenbadade gurkor
Om du gillar bröd och smörgurka så njuter du förmodligen av söt relish också. Det här är helt underbart på varmkorv och hamburgare, men du kan använda det som pålägg till otaliga olika snacks. Faktum är att det går anmärkningsvärt bra på kex med brie eller vegansk nötost.
Du måste vattenbada den för långtidsförvaring, om du inte äter allt som du förbereder det. Det här är ett bra, barnvänligt sätt att konservera gurkor eftersom de små tenderar att föredra sötare smaker framför skarpa, sura.
5. Kryddning
Alternativt, om dina kulinariska preferenser lutar åt salta snarare än söta, prova att konservera lite välsmakande eller kryddig dillgurka istället. Ungefär som söt relish kan denna krydda användas på nästan allt du kan tänka dig. Jag älskar den på kall överbliven stekt kyckling, men den är ljuvlig som tillbehör till alla sorters rätter.
6. Syrad gurka
Som alternativ till inlagd gurka kan du istället prova att jäsa lite saltgurka. Människor har behövt konservera gurkor på innovativa sätt så länge dessa grönsaker har funnits, så de har blivit kreativa med olika tekniker. Fermenterade, även kända som syrade gurkor är mycket populära i hela Mellanöstern, och du hittar dem också i de flesta slaviska länder som tilltugg och garnering.
Istället för att skapa en vinägerlake för dina gurkor, saltar du dem bara i kryddat saltvatten i några dagar. När de har nått den smaknivå du gillar bäst (vanligtvis runt 10-dagarsgränsen för hela saltgurkor, 6 för skivade), kan du försegla dessa burkar och ställa in dem i kylen eller den kalla källaren.
7. Torkade gurkchips
Om du gillar dillgurkachips kommer du förmodligen att älska dessa. De är krispiga och lätta och tillfredsställer ditt chipsbegär utan det höga antalet kolhydrater.
Använd en mandolinskärare för att göra konsekventa, tunna skivor. Bry dig inte om att skala dina gurkor: skalet hjälper till att hålla formen. Kasta dessa skivor i en skål och ringla över lite olivolja. Krydda sedan efter ditt hjärtas nöje.
Blanda skivorna noggrant med händerna för att se till att alla är belagda och sprid sedan ut dem på dina dehydratorbrickor. Ställ in detta på 57 grader i 10 till 12 timmar, även om de kan behöva lite längre tid. De ska vara riktigt knapriga och lätt gå sönder om du försöker bryta dem. Förvara dessa i lufttäta burkar om du inte äter dem alla på en gång.
8. Frysta gurkbitar
Du kommer inte att kunna använda dessa i sallader, men de är idealiska för juicer, smoothies och gazpacho.
Bestäm om du vill lämna skalet på dina gurkor eller inte, och tärna dem sedan. Klä några frysplåtar med bakplåtspapper och sprid de tärnade bitarna över dem. Försök att lämna lite utrymme mellan bitarna så att de inte klumpar ihop sig.
Sätt in brickorna i frysen i 8 till 10 timmar och överför sedan de fasta cuke-klumparna i fryspåsar. Sedan kan du skaka ur så många du behöver, närhelst du behöver dem.
Förutom att de är fantastiska i ovannämnda juice etc., blir dessa frysta gurkbitar även till fantastiska isbitar. Om du skär dem istället för att tärna dem kan du lägga till dem i drycker som Bloody Marys. Då får du en kall, uppfriskande drink som inte späds ut av smält is.
9. Gelé av gurka
Om du gillar välsmakande sylt och gelé att använda med charkfat, då kommer du förmodligen också att njuta av denna gurkgelé. Den har en ljus, fräsch smak som passar bra till rökt fisk eller vassa ostar, och den är även ett mördande pålägg för rostbiffmackor.
Se bara till att du använder flytande pektin till detta istället för den pulveriserade varianten. Av någon anledning verkar det bara inte stelna ordentligt med torrt pektin.
10. Gurkvin
Om du gillar gurkvatten eller grön kombucha, så kommer detta förmodligen att vara någonting för dig.
Se hur många olika sätt det finns att konservera gurka på? Du kan använda var och en av dessa cukes till bra användning med recept som kommer att reta varje smaklök.
Som en sista notering, om du råkar stöta på ett recept som du verkligen gillar, gör några partier mer av det än du tror att du behöver. Konserver som gelé och vackra små pickles är utmärkta presenter. Stoppa bara in ett par burkar i en korg tillsammans med lite god ost, några läckra hemgjorda kex och en flaska vin, och du kommer att göra någons helg betydligt mer fantastisk.
