Tomater är några av de läckraste presenterna som sommaren erbjuder oss. Oavsett om du odlar små körsbärstomater eller enorma biffvarianter, vill du inte slösa bort en enda bit. Här är några av de bästa och läckraste sätten för dig att bevara din nästa tomatskörd.
1. Soltorkade tomater
Detta är ett av de enklaste sätten att bevara dina körsbärs- eller druvtomater (och även en av de godaste).
När du har skördat en stor skörd, skär dina tomater i halvor eller tredjedelar och sprid ut dem på torkställningar. Alternativt, om du inte har torkställningar kan du använda rena fönsterskärmar, eller till och med längder av bomull, linne eller säckväv.
Välj en varm, solig dag och sprid ut dessa på en plan, ren yta. Om det finns många insekter runt omkring kan du behöva rigga upp några flytande radskydd över dem för att parera de små krypen. Låt sedan solen och vinden göra sin magi för att torka ut dessa.
Det kan ta några dagar för dem att torka ut nästan helt, så kolla vädret för att se till att du har en varm period på flera dagar framför dig för att få den här magin att hända.
När de är torra kan du antingen förvara dem i lufttäta burkar eller packa dem i olivolja som du har smaksatt med lite salt, peppar, basilika, oregano och vitlök.
2. Dehydrerade tomatskivor
Denna teknik liknar den soltorkade festen som nämns ovan, bara du använder en dehydrator istället för solen. Med tanke på hur oregelbundet höstvädret kan vara är detta ett bra sätt att se till att dina tomatskivor torkar jämnt och i tid. Du kan också bevara större tomater genom att skiva dem tunt och breda ut dem för att torka.
Om du inte har testat tomatchips än, kanske du vill testa dem! Du måste använda lite undermogna tomater så att de fortfarande är ganska fasta, och använd en mandolinskärare för att få dem till en enhetlig tjocklek på 1/4 tum.
Använd olivolja för att smörja dina dehydratorbrickor innan du lägger ut skivorna. Strö dem sedan med dina valfria kryddor. Jag gillar att använda en blandning av havssalt, vitlökspulver och lökpulver. Dehydrera dessa vid 52°C i cirka 10 timmar, eller tills de lätt bryts när de böjs.
Förvara det du inte äter ner direkt i lufttäta glasburkar.
3. Konserverade hela (skalade) tomater
Använd en urkärnare eller vass kniv för att skära ut kärnorna och packa dem sedan i kvartsstorlek burkar hela, halverade eller i fjärdedelar.
Använd en träslev (och/eller dess handtag) för att mosa ner dem i burkarna tills de har skapat en hel del juice, med 1/2 tum av utrymme. Tillsätt 1 tsk salt i varje burk och sätt sedan på de tvådelade metalllocken. Bearbeta i ett kokande vattenbad i 30 till 40 minuter och förvara sedan i ditt skafferi i upp till ett år.
4. Tärnade och kryddade tomater
Använd samma teknik som nämnts ovan för att ta bort skalen från dina tomater. Tärna dem sedan och släng dem i en stor kastrull på medelvärme. Krydda dessa tomater efter din smak med de örter och kryddor du föredrar. Om du brukar laga mycket italiensk mat, använd salt, peppar, basilika, oregano, lök och vitlök. Byt ut basilika och oregano mot spiskummin och chili om du föredrar mexikansk mat, eller koriander- och garam masala-blandning mot indisk mat.
Lägg på locket i cirka 10 minuter. Spruta cirka 1/2 tsk citronsaft (eller lite citronsyra) i botten på var och en av dina kvartsburkar och häll sedan tomatblandningen i burkarna medan de är heta, och lämna 1/2 tum av huvudutrymmet. Skruva på de tvådelade locken och bearbeta i 30 minuter i ett kokande vattenbad.
5. Pastasås
Använd samma process som ovan, förbered bara ditt favoritrecept för pastasås istället för enkla tärnade tomater. Det betyder att du kan lägga till lök, paprika, svamp… vad du än vill. Lägg bara inte till mejeriprodukter till det.
Du bör också tillsätta lite mer citronsaft eller citronsyrapulver för att öka surheten om du har lagt till lågsyraprodukter som de som nämns ovan. Bearbeta sedan som du skulle göra de tärnade och kryddade tomaterna.
6. Salsa
Återigen kommer du att följa samma process som de två föregående. Bara den här gången har du gått in i salsalandet.
Eftersom de flesta salsor kräver antingen citron- eller limejuice, bör du ha en blandning som är tillräckligt sur för ett kokande vattenbad snarare än en tryckbehållare. Avstå bara från att tillsätta saker med riktigt låg syra som svarta bönor eller majs till blandningen och du borde klara dig.
Du bör faktiskt bara använda 3 koppar tillsatta grönsaker för varje 22 kg tomater. Mer än så kommer du att minska tomaternas syra för mycket för att kunna konserveras på ett säkert sätt.
När du har öslat salsan i burkar, bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 30 minuter.
7. Soppa
Nu kan tomatsoppa vara lite knepigt när det gäller att försöka bevara extra tomater.
Detta beror på att de flesta tomatsopparecept kräver tillsatser som majsstärkelse, vetemjöl eller mejeriprodukter för att tjockna vätskan. Ingen av dessa kan konserveras säkert för långtidsförvaring, även om du använder en tryckbehållare. Som ett resultat är det bästa sättet att göra en tjock, rejäl tomatsoppa att använda Roma (pasta) tomater och sedan koka ner soppan lite så att den kondenserar.
Då kan du sleva den. i rena, steriliserade burkar och vattenbadburk i 35 till 40 minuter.
8. Pasta
Ta några dussin färska tomater och skal/frö dem med ovanstående metod. Hacka dem sedan och släng dem i en kastrull med 3 hackade röda paprikor, några hackad vitlöksklyfta och 1/2 lök (också hackad), 1 till 1-1/5 tsk salt, lite knäckt peppar och ditt val av örter (valfritt). Koka upp och låt sedan sjuda i cirka en halvtimme.
Ta bort från värmen och mosa ordentligt i en mixer eller med en stavmixer. Vissa människor använda en sil vid det här laget.
Överför denna puré till en crockpot eller slow cooker. Håll den på hög värme i en timme och sänk sedan till låg. Rör om detta en gång i timmen eller så och låt det reducera tills det är tillräckligt tjockt för att fästa vid en sked när du passerar igenom det. Tänk på pudding eller kyld havregryn.
Ta tag i dina rena, sterila burkar och tillsätt 1 tsk citronsaft i varje halvlitersburk, eller 2tsk i halvlitersstora burkar. Använd en tratt och slev för att överföra pastan, lämna 1/2 tums headspace. Sätt på locken och bearbeta i ett kokande vattenbad i 45 min.
9. Ketchup
Gör en stor sats av ketchup och överför det till rena, sterila burkar med cirka 1/2 tums utrymme. Sätt sedan på locken och bearbeta i varmt vattenbad i 20–25 minuter.
10. Tomatsylt
Om du gillar ketchup så är chansen stor att du också kommer att gilla tomatsylt. De flesta använder bara tomater i salta rätter, men det blir en häpnadsväckande god sylt. Tänk på hur söta tomater är precis utanför vinstocken och tänk sedan på hur underbart som kommer att bredas på rostat bröd eller bagels med färskost och gräslök.
Precis som med ketchup är det bra att experimentera med olika syltrecept tills du hittar ett som du verkligen gillar. Vissa gillar att lägga till kryddnejlika i sina, andra gillar spiskummin… eller så kanske du vill rosta dina tomater med balsamico innan du gör sylt. Bli kreativ!
När du har gjort en bra sats, överför den till rena, sterila 1/2 pint burkar med 1/4 tum utrymme. När locken är på, bearbeta i ett kokande vattenbad i 10–15 minuter.
11. Läder
Det finns ett par olika typer av uttorkat tomat-”läder” som du kan göra. Den ena är en enkel, okryddad puré som du kan lägga till alla sorters rätter. Den andra är mer lik vad 1700-talsresenärer skulle kalla ”torkad soppa”.
Blanchera, skala och kärna ur tomater. Kasta dem sedan i en mixer eller en stor gryta om du använder en stavmixer. Du bör ha cirka 4 koppar flytande puré. Tillsätt sedan 1 tsk honung eller 1,5 tsk socker, samt 1/2 tsk citronsaft. Tillsätt salt och vitlökspulver efter smak, samt alla andra örter du vill ha.
Bred sedan denna puré på fruktläderlakan som passar din elektriska dehydrator. Ställ in den på 57 grader i 9 timmar och kontrollera sedan om den behöver mer tid. Alternativt, om du använder en ugn istället för en elektrisk dehydrator, spraya bakplåtar med matolja och sprid sedan purén på dem. Ställ in ugnen på cirka 65 grader och torka av i 6 eller så timmar, med luckan öppen till första hacket.
Detta kommer att skapa ett segt, sött och sött tomatläder. Du kan antingen äta det som det är, eller riva upp bitar och slänga dem i soppan. Om du föredrar att bara ha ett sött mellanmål istället för en snabb soppmix, så utelämna saltet och vitlöken och tillsätt mer socker eller honung istället.
12. Inlagda körsbärstomater
Har du någonsin haft en enorm mängd körsbärs- eller druvtomater i slutet av skördesäsongen? Ett bra sätt att bevara dina tomater är att sylta dem. Jag gillar att använda en blandning av gula, orange och röda minitomater eftersom de ser så vackra ut i sina burkar.
Tvätta och sterilisera ett par burkar i halvliters storlek. Lägg sedan en liten vitlöksklyfta (eller en halv stor) i varje burk, tillsammans med en kvist timjan eller sommarsmak och ett par pepparkorn. Om du vill ha lite värme, lägg till några röda paprikaflingor eller en tunn skiva jalapenopeppar också. Tvätta och torka dina tomater noggrant och använd sedan en tandpetare eller spett för att sticka hål genom var och en av dem. Detta gör att inläggningssaften kan sippra in i dem. Dela dem sedan i burkar.
Skapa en baslake med 1 1/2 koppar vit vinäger (5 %, inte inläggningsvinäger), 1 kopp vatten, 1/4 kopp socker och 1,5 matsked salt. Koka upp detta, rör om väl för att se till att allt är upplöst, ta sedan bort från värmen och låt svalna i några minuter.
Använd en tratt och slev för att överföra denna vätska till burkarna , vilket lämnar 1/3 tum av utrymme. Använd en ätpinne för att flytta runt tomaterna lite för att släppa ut eventuella luftbubblor. Torka sedan av fälgarna, sätt på locken och bearbeta i ett varmvattenkonservbad i 15 minuter.
13. Tomatjuice
Nu gör vissa människor sin tomatjuice genom att sjuda färska tomater i vatten och sedan puréa dem och trycka dem genom en sil.
Jag går en enklare väg och använder en juicepress istället, och rekommenderar starkt det alternativet istället. Genom att använda en juicepress kan du enkelt lägga till andra grönsaker (och därför fler smaker). Ännu bättre, detta är ett utmärkt sätt att bevara tomaternas fräscha smak i en annan form än vanlig sås eller salsa.
För en grundläggande tomatjuice, ta alla tomater du har runt dig och lägg dem genom din juicepress. När du är ungefär halvvägs kan du lägga till en liten bit rå lök eller vitlök (om du gör en kryddig eller kryddig juice) och sedan bearbeta resten av tomaterna. Uteslut om du går för söt juice istället.
När du har fått all den härliga juicen, häll den i en stor kastrull och koka upp värmen till låg. Låt sjuda och koka i ca 10-15 minuter. Vid det här laget vill du smaksätta juicen efter smak. För söt juice kan du lägga till lite socker eller honung. Däremot kan salta juicer dra nytta av vitlök och lökpulver, salt, pepparflingor eller varm sås: ditt samtal.
Ta sedan dina tvättade och steriliserade burkar och häll lite citronsaft i var och en av dem. Sikta på 2 msk för kvartsstora burkar, eller 1 msk i de pintstora. Häll den varma juicen i burkarna, lämna cirka 1/2 tum av huvudutrymmet. Sätt på locken och bearbeta i ett kokande vattenbad i 45 minuter.
14 . Frys tomater
Spraya ett par muffinsformar med matolja och lägg en körsbärstomat eller en stor bit skalad tomat i varje sektion. Frys över natten, eller tills den är fast vid beröring. Lägg sedan över dessa barn i fryspåsar och märk dem tydligt med datumet du har lagt till dem. Upprepa denna process tills alla dina rester är frysta. Du kommer att kunna plocka ut så mycket du behöver utan att behöva slå något med en hammare och gråta hysteriskt.
Du kan också använda den här muffinsformsmetoden för att frysa in små mängder tomatpuré , sås etc. Smörj bara varje sektion ordentligt innan du häller i vätskan. När allt är fruset, plockar du ut de små puckarna och överför dem till fryspåsar.
15. Tomatpulver
När allt annat misslyckas, pulverisera det. Fundera på hur ofta du lagar mat med ingredienser som vitlökspulver, lökpulver och liknande kryddor. Tomatpulver är lätt att göra, kan lagras i evigheter och är otroligt mångsidigt. Införliva det i rätter för att lägga till smaker, eller i drinkar för att lägga till en syrlig zip av extra C-vitamin.
Använd samma metod som nämnts tidigare för att torka tomatskivor. När skivorna är knapriga och lätt bryts på mitten, mal dem till pulver med en elektrisk kaffekvarn. Alternativt kan du använda en mortel och mortelstöt om du har tittat på massor av Outlander och vill komma in i den andan.
Du kan lämna det här pulvret som det är, eller krydda det. Överväg att blanda det med lite salt, vitlökspulver, paprika och medelhavskryddor. Detta är en bra krydda för olika rätter och är också bra att skaka eller skeda i grytor och såser. Du kan till och med bara blanda det i varmt vatten för en snabbdrink av sopptyp.
Blir du inspirerad att konservera tomater så snart som möjligt? Alla dessa alternativ kan anpassas för att passa individuella smaker och har flera olika applikationer. Experimentera med smakkombinationer och låt inte en enda bit av din härliga tomatskörd gå till spillo.
