Finns det något godare (och mångsidigare) än en maträtt med varma bönor?
Torra bönor är skafferihäftklamrar som nästan varje kock och husman kommer att ha i lager. De kan användas i alla typer av recept och när de förvaras på rätt sätt kan de hålla i många år.
Men när det gäller att tillaga dem finns det ett extra steg du måste ta för att säkerställa att de är säkra att äta. Du måste blötlägga dem först.
Att blötlägga torra bönor är en viktig del av att arbeta med denna stapelvara. Om du inte tar dig tid att blötlägga torkade bönor kan det få flera oönskade konsekvenser.
Här är vad du behöver veta.
Vad är syftet med att blötlägga torkade bönor?
Blötläggning är ett viktigt steg för att tillaga bönor. Oavsett om du äter kidneybönor eller svarta bönor är det viktigt att blötlägga bönor.
Det finns dock baljväxter som inte behöver blötläggas – exempel är kluvna ärtor och linser.
Att blötlägga dina bönor hjälper dem att koka snabbare och jämnare samtidigt som de förbättrar deras smältbarhet. Att tillsätta salt kan göra processen ännu snabbare, eftersom saltet hjälper till att lösa upp skalen.
Du behöver tekniskt sett inte blötlägga torra bönor före tillagning, men det kommer att förbättra deras smak och smältbarhet samtidigt som det minskar hur lång tid det tar att laga mat. Det kommer också att minska klyvningen, vilket kan göra att dina bönor tappar sin form och blir mosiga.
Blir du sjuk om du inte blötlägger bönor?
Bönor som inte blötläggs i förväg kommer att ta längre tid att tillaga men de kommer till slut att tillagas. Men du kanske undrar om du blir sjuk av att äta bönor som inte blivit blötlagda.
Du blir inte sjuk av att äta bönor som inte blivit blötlagda men du kan bli sjuk av att äta råa eller till och med dåligt tillagade bönor. Det beror på att råa bönor innehåller föreningar som kallas lektiner. Dessa är glykoproteiner som finns i alla typer av vegetabiliska livsmedel. Även om vissa glykoproteiner inte är skadliga, kan andra vara giftiga, inklusive de som finns i råa bönor.
Bönor har en bättre näringsprofil efter att de tillagas och kan vara farliga om de konsumeras råa. Evolutionsteorin bakom lektiner är att de tros avskräcka djur och andra skadedjur från att äta råa bönor och frön (en växts metod för reproduktion, trots allt).
Djur kan i många fall känna lukten av de giftiga lektinerna. Men människor har inte ett så utvecklat luktsinne.
Vissa typer av bönor är mer skadliga när de konsumeras råa än andra, särskilt kidneybönor. Att äta okokta bönor kan orsaka allvarlig matsmältningsbesvär. Var alltid säker hellre än ledsen och koka dina bönor noggrant, även om du bestämmer dig för att inte blötlägga dem!
Hur man blötlägger torra bönor
Det finns två huvudsakliga sätt att blötlägga torra bönor. Här är en snabb sammanställning.
1. Blötläggning över natten
Blötläggning över natten anses ofta vara den traditionella metoden att blötlägga torra bönor. Det är det minst arbetsintensiva men kräver mest tid.
För att göra detta täcker du dina bönor med vatten så att de är helt nedsänkta med ytterligare 2 tum eller så på toppen. Tillsätt 2 matskedar salt per pund bönor och låt dem sedan dra i upp till 12 timmar. Åtminstone behöver de minst 4 timmar.
Töm sedan av bönorna och skölj dem väl innan du tillagar dem.
2. Snabb blötläggning
Snabb blötläggning, som namnet antyder, är en mycket snabbare metod att blötlägga dina torra bönor. Du måste dock stanna vid spisen lite längre än metoden ovan.
För att göra detta lägger du dina bönor i en kastrull på spisen, tillsätt vatten så att bönor täcks med 2-tums överskott och tillsätt salt (om så önskas). Koka upp vattnet, stäng sedan av värmen och låt bönorna dra i en timme.
Töm, skölj och fortsätt till ditt favoritrecept.
Alternativ till blötläggning av torra bönor
Tro det eller ej, du behöver inte blötlägga dina bönor alls – men du kommer att behöva göra några ändringar i ditt recept om du inte gör det.
Om du bestämmer dig för att inte blötlägga (eller om du är som jag och har en tendens att glömma), behöver du bara lägga till dem i din gryta och planerar att tillaga ditt recept i cirka 1-2 timmar längre än den typiska tillagningstiden.
Du måste hålla ett öga på nivån på vattnet eller fonden medan du är matlagning. Om grytan eller bönorna ser torra ut, tillsätt mer vätska så fort som möjligt så att bönorna inte torkar ut och blir knapriga. Det måste alltid finnas vatten som täcker dina bönor när de kokar.
Ett annat alternativ är att tillaga dina bönor i ugnen. Så länge du ständigt är uppmärksam på bönorna i ugnen kan du låta dem sjuda långsamt och låta dem ”blötläggas” på detta sätt. Återigen, se till att de alltid är täckta med vatten. Det tar cirka 1-2 timmar att blötlägga och koka bönor på detta sätt, vilket gör att du kan dubbla processerna för blötläggning och tillagning.
Tänk slutligen att ju äldre och torrare bönorna är, desto mer blötläggning behöver de. Bönor tappar fukt ju längre de sitter.
Är det säkert att torka bönor utan att blötläggas?
Enligt National Center for Home Food Preservation bör torra bönor blötläggas i 12-18 timmar före konservering.
Precis som med att bereda bönor på något annat sätt, kommer förblötläggning av bönorna att bidra till att förbättra deras smältbarhet och näringsprofil.
Blötläggning av bönorna säkerställer också att de blir tillräckligt återfuktade och kommer inte att smaka segt när du får äta dem senare.
Blötläggningstorr Bönor: en bra idé, men inte ditt enda alternativ
Enligt min mening är blötläggning av torra bönor ett smart val och när jag har tiden för att göra det är det alltid metoden jag väljer. Men trots vad du kanske har fått höra tidigare är det inte ditt enda alternativ.
Om du letar efter ett sätt att göra bönor mer lättsmälta, försök att blötlägga dem innan du lagar mat. Att blötlägga de torkade bönorna i vatten hjälper till att mjuka upp deras yttre skal och bryta ner eventuella komplexa sockerarter som kan vara närvarande. Detta gör det lättare att tillaga bönorna utan att riskera att bli orolig i magen eller matsmältningsproblem senare.
Att blötlägga bönorna är inte ditt enda alternativ, men för de flesta är det det enklaste. Så det enda som återstår är frågan om när?
När ska man blötlägga sina torra bönor? Den bästa tiden är över natten, men om du glömmer, var inte rädd för att göra det under dagen. Vänta bara inte tills precis innan middag!
