Vill du få dina grönsaker att hålla längre? Vad sägs om en metod för att bevara vitaminerna i din mat samtidigt som det går snabbare att laga dina måltider? Då är det dags att lära sig att blanchera dina grönsaker.
Att blanchera grönsaker är en matlagningsteknik som alla borde veta hur man gör, speciellt om du odlar dina egna grönsaker.
Nästan alla grönsaker kan blancheras, och metoden kan användas som en föregångare till frysning eller använda andra konserveringsmetoder för din skörd.
Redo att lära sig hur man gör denna enkla teknik?
Vad är blanchering?
Konceptet bakom blanchering är ganska enkelt. Blanchering är när du skållar grönsaker i kokande vatten eller ångar under en kort tid. Processen att blanchera stoppar enzymverkan som leder till förlust av smak, färg och konsistens.
Det är inte den enda anledningen till att du ska blanchera dina grönsaker. Blanchering hjälper också att:
- Rengör ytan på grönsakerna för att eliminera smuts och organismer.
- Ljusa upp färgen på maten.
- Minska förlusten av vitaminer under matlagning.
- Mjuka upp grönsakerna för att göra det lättare att förvara och packa dem.
- Lossa skalet på tomater och persikor för att lättare skala dem.
- Minska tillagningstider för längre tillagning av grönsaker, vilket gör det lättare att grilla dem.
- Förbered haricots verts för en gryta
- Ta bort beska eller starka smaker av lök eller kål.
- Att koka potatis delvis innan stekning.
Om du vill frysa in dina färska grönsaker är blanchering något du måste göra. Du bör dock lära dig hur man gör det rätt eftersom den korrekta blancheringstiden varierar för varje grönsak och storlek.
Om du underblancherar grönsakerna stimulerar det enzymerna, så det är faktiskt värre än om du du gjorde ingenting alls. Om du överblancherar kan det leda till förlust av smak, färg, vitaminer och mineraler.
De två typerna av blanchering
Det finns några sätt att blanchera din mat, så låt oss ta en titt på var och en och hur du gör det på rätt sätt.
Vattenblanchering
Om du har blancherat något hemma är chansen stor att du gjorde det i kokande vatten . Det finns en mängd sätt att göra detta. Du kan använda en sil eller en blancheringskorg och ett lock eller en trådkorg som passar i en stor gryta.
Här är de grundläggande stegen för att vattna blanchera grönsaker:
- Fyll en stor kastrull med vatten. Du behöver cirka en liter vatten för varje kilo grönsaker du behöver blanchera.
- Tillsätt mycket salt .
- Värm upp vattnet så att det kokar
- Häll den grönsak du vill blanchera i en korg och sänk ner den i det kokande vattnet. Lägg sedan på locket på grytan.
- Vattnet måste återgå till en rullande koka, och sedan börjar du klockan, räknar ner det rekommenderade antalet minuter för vad du än blancherar. Den måste hållas på hög värme hela tiden.
- Titta på klockan och när timern ringer är det dags att kom ihåg grönsaken ur det kokande vattnet.
Ångblanchering
Ångblanchering är den andra metoden för att blanchera grönsaker. Det skiljer sig från att sänka grönsaker i vatten. Istället låter du ångan göra sitt arbete utan att någonsin lägga produkten i vattnet.
Blanchering med ånga rekommenderas inte för alla grönsaker, men det kan vara ett bra val för många, bl.a. :
- Broccoli
- Pumpa
- Vintersquash
- Sparris
- Bönor
- Morötter
- Ärtor
Ångblanchering tar längre tid än vattenblanchering. Det är vanligtvis 1,5 gånger längre än vad den rekommenderade vattenblancheringstiden är.
Här är de enkla stegen för att ångblanchera:
- Du måste använda en kastrull som har ett tätt lock och en korg för att hålla maten minst 3 tum ovanför grytans botten .
- Tillsätt en eller två centimeter vatten i kastrullen och låt det koka upp.
- Lägg alla dina grönsaker i en korg i ett enda lager så att ångan når alla delar av grönsaken. Placera korgen i grytan och täck grytan.
- Håll värmen på hög och starta klockan när du ser ånga kommer ut ur locket.
Vad sägs om mikrovågsblanchering?
Du kanske hittar några webbplatser som rekommenderar att du använder mikrovågsugnen att blanchera istället för ång- eller vattenblanchering.
Men är det ens ett effektivt eller säkert val?
Medan mikrovågsblanchering anses säkert är det inte effektivt och det gör ingenting för att vara till hjälp. Mikrovågsugnen stoppar inte enzymerna, vilket kan leda till förlust av smaker, konsistens eller färg.
Om du väljer att använda mikrovågsugnen kan du få grönsaker av lägre kvalitet, och du måste arbeta i mycket mindre partier. Det ökar tiden du behöver för att blanchera dina grönsaker.
Kyl alltid ner
Oavsett om du använder vatten eller ånga för att blanchera maten, är nästa steg fortfarande detsamma – kyl ner.
Så fort timern är klar måste grönsakerna kylas ner snabbt för att stoppa tillagningsprocessen. Du måste ta bort grönsakerna, vanligtvis korg och allt, och stoppa ner det i ett stort handfat eller kastrull full med kallt vatten. Vattnet måste vara under 15 grader.
Du måste byta vatten ofta eller använda isvatten. Att hälla kallt vatten över grönsakerna är ett annat alternativ. Vanligtvis tar kylningsprocessen samma tid som blancheringen.
Måste du lägga till Salt vid blanchering?
Du kanske är tveksam till att tillsätta salt till ditt blancheringsvatten, men det måste saltas. I själva verket borde vattnet vara väldigt salt.
Varför?
Det finns några anledningar:
- Saltvatten är tätare än osaltat vatten varför det blir mer flytkraft när du går till stranden. Det betyder att saltvatten på utsidan av din grönsak är tätare än inuti maten. Det hjälper till att stoppa näringsämnen från att läcka ut ur maten.
- Saltvatten hjälper till att hålla dina gröna grönsaker grönare!
- Eftersom processen är kort ger den inte maten tid att absorbera så mycket av saltet, så du behöver mer salt för att ge smaken.
Hur man blancherar tomater och persikor
Två av de vanligaste sakerna att blanchera är tomater och persikor. Du kommer att vilja blanchera dem av samma anledning – det gör att deras skal lossnar mycket lättare.
Om du gör en stor sats färsk tomatsås eller konservering av tärnade persikor vill du inte att det ska ta evigheter att skala dina produkter. Blanchering gör ditt liv mycket enklare.
Här är vad du behöver göra:
- Skär ett grunt X i botten av varje tomat eller persika. Du kan göra detta med en vass kniv. Skär inte för djupt; du vill bara hjälpa skalet att delas under blanchering, vilket gör det lätt att dra av sedan.
- Sänk ner tomaterna eller persikorna i vattnet, gör satser om 4-6 åt gången.
- Håll dem i det kokande vattnet i 30 -60 sekunder och använd en hålslev för att ta bort dem från vattnet.
- Häll ut dem omedelbart i en skål med is vatten. När det har svalnat, ta bort från isbadet och låt rinna av på en pappershandduk.
- Då kan du skala tomaterna eller persikorna. Eftersom du lägger till X:et längst ner bör det lätt lossna.
Rekommenderade blancheringstider
Här är några av tiderna för de mest populära grönsakerna som du kanske vill blanchera:
Grönsaker blancheringstid (i minuter)
- Sparris: 2-4 minuter
- Gröna bönor3 minuter
- Broccoli: 3-5 minuter
- Brysselkål. 3-5 minuter
- Morötter: 5 minuter
- Blomkål: 3 minuter
- Majs: 7-11 minuter och 4 minuter för hela majskolven (hela kärnan)
- Svamp: 5 Minuter
- Ärtor: 2 minuter
- Peppar: 3 minuter
- Potatisar: 3-5 minuter
- Sommar Squash: 3 minuter
- Tomater: 1 minut
Prova Blanchering!
Att lära sig att blanchera färska grönsaker är viktigt för alla trädgårdsmästare s och hem kockar. Att blanchera grönsaker gör det lättare att konservera dina färskvaror så att du kan frysa dem när de är bäst utan att förlora näring, smak, färg eller konsistens.