Det finns flera olika sätt att torka ärtor och bönor, men vissa är mer effektiva än andra. Faktum är att det finns ett spektakulärt sätt att torka båda med stor effekt.
Läs vidare för att upptäcka det bästa sättet jag har hittat för att torka bönor och ärter till ditt skafferi.
Haricots verts
Nu har haricots verts fått sitt namn på grund av den fibrösa ”strängen” som löper längs bönskidans söm. Som sagt, det är lite kul att det bästa sättet att torka dessa skönheter faktiskt är på ett snöre.
Genom att trä upp bönorna på ett snöre och hänga dem på tork får de luftcirkulation hela vägen runt. Detta förhindrar att någon av dem blir lurviga i botten av en korg eller hängande nät.
Den där mögliga bönan kan förorena hela partiet! Alla som har odlat mat och sedan tappat en massa av den bara för att den ruttnar vet hur förödande det kan vara.
Så låt oss använda dessa bönor istället.
Vad du behöver:
- Stadigt bomulls- eller linsnöre
- Nålar (ha en extra till hands om du tappar bort en)
- Fullt mogna bönor, fortfarande i baljan
- En varm, torr plats att hänga upp dessa när du är klar
- Hammare och spikar eller krokar för att hänga upp dem
Om du inte har förberett ditt torkområde ännu, gör det nu. Ta tag i hammaren och sätt fast några spikar eller krokar var du än planerar att hänga dessa bönor.
Det måste vara en varm, torr plats som är borta från direkt solljus men som fortfarande får bra ventilation och luftflöde.
Häng dem inte i köket, eftersom ånga och sådant från matlagning kommer att sakta ner torkningsprocessen.
Bor du i ett ganska torrt klimat kan du även hänga dessa utomhus. Se bara till att du hänger dem någonstans som på norra sidan av huset. Annars kan de börja tillagas eller krympa i middagssolen.
Tillbaka till spikarna eller krokarna: sikta på att placera dessa omkring 30cm eller så från varandra. Detta kommer att rymma de flesta bönor av normal storlek, med gott om plats för luft att flöda runt dem. Om du odlar längre bönsorter, lägg till lite mer utrymme såklart.
Välj bönor och ärtskidor som är fylliga och saftiga i baljor som ser ut att närma sig att torka ut lite på rankan. Du kan upprepa den här uppgiften under hela säsongen, så ta så många mogna ärtskidor som du har igång just nu.
Mät upp cirka 12dm av robust tråd eller snöre. Trä din stoppnål och knyt upp snörets ändar med en dubbel eller trippel knut.
Stick en av nålarna genom mitten av en av ärtskidorna. Sikta på att trä detta mellan själva bön”fröna”, eftersom du inte vill dela någon av dem. Nålen ska glida genom baljans hud ganska lätt, men om den är envis kan du ge den lite vickning när du trycker igenom den.
Upprepa denna process med nästa böna eller ärta; bara den här gången kommer du att trä den på den strängen i en motsatt vinkel till den första. I grund och botten gör du ett kryss eller ett plustecken med kapslarna.
Fortsätt så här, alternerande riktningar med baljorna tills alla är gängade.
Knyt av änden på snöret eller tråden du använder och klipp av nålen. Knyt sedan en ögla med en dubbelknut och häng upp ditt mästerverk! Upprepa denna process tills alla dina bönor och ärtor hänger upp och svänger glatt.
Låt dessa torka så här i minst en månad. Du vet att de har torkat tillräckligt när baljorna är bruna och krassar tillfredsställande i dina händer om du bryter en av två.
Om delade ärter
Visste du att de ”delade ärtorna” som folk använder i soppa är exakt samma arter som vanliga ärtor? Det är sant! Skillnaden är hur de torkas och bearbetas.
Om du vill förvara mycket delade ärtor till vintersoppor blir din torkningsmetod lite annorlunda. Du kan fortfarande stränga upp dessa ärtskidor och hänga dem på tork. Skillnaden är att du bara torkar dem i två till tre veckor istället för fyra till sex.
När ärtskidan precis börjar torka ordentligt tar du ner dem. Plocka ut de inre ärtfröna ur baljorna och överför dem till hängande torknät. Se till att få de som är stängda med dragkedja så att inga djur kan komma in i dem. Återigen, du vill hänga dessa på en trevlig, varm, torr plats med god ventilation.
När dessa ärtor torkar delas de på mitten, ner i sin naturliga söm. Låt dessa torka ordentligt i några veckor och förvara dem sedan vid behov.
Bästa förvaringsmetoder
Det finns några olika lagringsmetoder du kan använda, beroende på dina personliga preferenser.
Den gamla metoden är att förvara dessa torkade ärtskidor i papperspåsar eller säckväv tills du är redo att använda dem. Denna metod är utmärkt eftersom den yttre torra baljan förblir torr och krispig, vilket i sin tur håller det inre fröet torrt också.
Andra låter dem hänga där de är tills de att det är dags att använda dem. Förutsatt att de är ur vägen och inte slår någon i ansiktet när de går genom rummet, så är den här metoden också bra.
Nackdelen med båda dessa är att papperspåsar, säckväv och frihängande alla kan nås av möss. Om du inte har bra fällor eller några utmärkta katter i närheten, kan du mycket väl förlora en hel del av dina förråd till möss under vintern.
Min föredragna förvaringsmetod är att ta bort alla torra ärtor och bönor ur skalet och överföra dem till glasburkar. De måste vara helt torra när detta händer för att undvika ovan nämnda problem.
Eftersom gnagare inte kan bita genom glas, finns det ingen chans att de gnager på dina bönor eller ärtor.
Jag skulle rekommendera att prova ett par olika metoder för att avgöra vilken du gillar bäst. Om du bestämmer dig för att hänga dem, skulle jag dock rekommendera att du lägger de ekorrsäkra kottarna ovanpå: den typ som du hänger över fågelmatare, så att ekorrarna inte äter upp alla frön.
De fungerar anmärkningsvärt bra för allt du vill hänga från marken men hålla möss borta från.
Hur man använder torkade ärtor och bönor
När du är redo att laga något med bönorna, knäck upp de torkade baljorna och häll ner de torkade fröna i en ren skål eller gryta som har ett tättslutande lock.
Kom ihåg att de kommer att svälla upp till minst dubbelt så stora, om inte mer. Använd därför bara så många som du tror att du behöver, så inget går till spillo.
Häll kokande vatten över dem, täck grytan med lock och låt det dra över natten (eller minst 12 timmar). Töm sedan innehållet, skölj dem väl och använd dem i ditt recept.
För delade ärtor är metoden dock också lite annorlunda. Eftersom de är delade på mitten, minskar det deras tillagningstid dramatiskt.
Du behöver inte blötlägga dem i förväg: använd dem bara i traditionell delad ärtsoppa eller gryta enligt receptet du följer. Vanligtvis kommer de att koka tills de är mjuka inom två timmar.
Kom ihåg att spara lite att plantera senare
Bara som en sista anmärkning, om du upptäcker en böna- eller ärtsort som du verkligen älskar, kom ihåg att lägga några av dem åt sidan för att plantera nästa säsong. Det skulle vara riktigt frustrerande att koka ihop alla och sedan inse att det inte finns några kvar att så!
Jag försöker avsätta cirka 10 % av min skörd för sådd nästa säsong. Detta tillåter tillräckligt med extra för att förutse groningsfel eller predation samtidigt som det säkerställs att många växter överlever för att producera en annan gröda.
