En del av glädjen med att odla din mat är att kunna konservera den för att ätas under den vilande säsongen. Men konservering kan vara en utmaning.
Lyckligtvis är konservering, liksom trädgårdsskötsel, en färdighet som du kan utveckla. Till en början kan du stöta på flera vanliga konserveringsproblem och undrar hur du åtgärdar dem. Med tiden kommer du att lära dig hur du hanterar utmaningar och har färre problem och fel. Det kommer med övning och att göra misstagen så att du lär dig att undvika dem i första hand – och genom att läsa den här guiden.
När jag började konservera gjorde jag en massa misstag. Min sylt stelnade inte, soppa läckte ut från toppen av burkarna och hälften av mina lock förseglade inte.
Låt os ta en titt på de 7 vanligaste konserveringsproblemen när du konserverar mat.
7 vanligaste konserveringsproblemen
1 . Konserveringsburkar förseglade inte
Ett av de vanligaste konserveringsproblemen är burkar som inte tätar. Spår i burkens kant, matrester, överfulla burkar med mera kan hindra locken från att täta ordentligt. Maten går inte förlorad för alltid om du snabbt får reda på att burkarna inte stängde korrekt. Om det är efter 24 timmar måste du kassera maten på grund av risken för förstörelse och bakterietillväxt.
Hur man åtgärdar Burkar som inte tätar
Om burken inte tätar kan du ta av locket och bearbeta innehållet inom 24 timmar. Medan maten bearbetas, använd den tiden för att avgöra vad som gick fel.
Undersök burken för att se om det finns några hack i kanten. När du lyfter på locket, se om det finns matrester kvar på burkens kant. Kontrollera om du lämnade tillräckligt med utrymme mellan maten och botten av locket. Mat som kommer ut under processen kan hindra toppen från att täta ordentligt.
Förhindra burkar från att inte förslutas:
Innan du fyller burkarna, se till att du undersöker dem noggrant. Leta efter eventuella sprickor och hack som kan göra att burkarna går sönder eller hindrar locken från att täta ordentligt.
Kontrollera receptet för att ta reda på det rätta utrymmet som måste lämnas mellan locket och maten. Konserveringssatsen bör ha en mätare som används för att ta reda på rätt headspace.
När du har fyllt burken, använd en ren tvättlapp för att torka av kanten runt burken. Skruva inte fast locket för hårt. Skruva fast det så att det är åtdraget med fingertopparna.
Se till att använda ett helt nytt lock varje gång. Lock kan inte återanvändas för konservering.
2. Sylt eller gelé är rinnande
Jag har förstört flera partier sylt och gelé. Istället för att få en perfekt konsistens får man något som är mer sirapslikt. Rinnig sylt kan tillagas med ytterligare socker och pektin för att få rätt konsistens.
Rinnig sylt och gelé beror oftast på att du tillagat dem fel. Du kanske inte har använt tillräckligt med pektin eller socker. Kom ihåg att koka sylten och geléen en viss tid efter att du tillsatt pektin och socker för att hjälpa till att stelna sylten.
Hur man förhindrar rinnande sylt och gelé
Innan vi pratar om hur man fixar den rinnande sylten, låt oss titta på hur vi kan förhindra att det händer i framtiden.
Se till att du använder den bredaste potten du har tillgänglig för se till att den har tillräckligt hög höjd för att sylten ska koka kraftigt. Mer yta hjälper till med avdunstningsprocessen, så vattnet från frukterna avdunstar snabbare ur sylten.
Den idealiska värmen är 104 grader. Sylt är som att göra godis; du måste applicera rätt mängd frukt och socker för att nå den temperaturen. För lite socker kommer att hindra dig från att nå rätt temperatur.
Använd plåttestet. Innan du börjar laga mat lägger du några tallrikar i frysen. När du tror att sylten är klar, ta en av tallrikarna och lägg en liten sked av sylten i mitten. Låt det sitta några ögonblick och tryck sedan på sylten med fingret. Om den har bildat en hud och verkar utveckla soliditet är den klar.
Att lägga till rätt mängd pektin spelar också roll, men pektin är inte det som avgör hur framgångsrik din sylt blir.
Hur man fixar rinnande sylt och gelé
Har redan burkar med rinnande sylt? Oroa dig inte; du kan fixa det! Vänta 24 timmar för att ge sylten tid att sätta sig inIbland kan pektin ta ett tag att stelna. Sedan, om det fortfarande inte har stelnat, vill du mäta ut hur mycket sylt som ska tillagas. Du bör inte göra om mer än 8 koppar åt gången.
- För varje 4 koppar sylt, blanda ¼ kopp socker och en matsked pektinpulver.
- Häll sylten i en låg, bred kastrull och tillsätt socker och pektin blandat. Rör om tills allt löst sig.
- Koka upp sylten och koka kraftigt i 5-10 minuter, rör om regelbundet.
- Använd plåttestet för att se till att den är bättre inställd den här gången.
- Häll sylten i rena burkar och bearbeta på samma sätt som du gjorde tidigare.
3. Vätska kom ut under bearbetning
Att förlora vätska under bearbetningen är inte ett tecken på förstörelse, och du behöver inte öppna dina burkar för att ersätta vätskorna. Om du tappade hälften av vätskan i din burk, bör du kyla burkarna och använda innehållet inom två till tre dagar.
Frågor som orsakar vätskeförlust
Flera problem orsakar detta vanliga konserveringsproblem , Till exempel:
- Trycket inuti burken sjunker plötsligt efter bearbetningsperioden.
- Du lämnade luftbubblor inuti burkarna.
- Fluktuerande tryck under bearbetningen inuti tryckbehållaren.
- Du satte inte ringbanden tillräckligt hårt.
- Du täckte inte burken helt med vatten i kokande vattenbadburken .
- En felaktig tätning.
- Du packade maten också tätt ner i burkarna, vilket får det att koka över under bearbetningen.
Hur man åtgärdar vätskeförlust under konservering
Eftersom en mängd problem kan orsaka förlust av vätska, bestäm vad som orsakade ditt problem den här gången. Följ sedan dessa tips för att förhindra att det händer igen.
Innan du lägger locken på burken, se till att du använder en plastkniv eller spatel för att ta bort eventuella luftbubblor från matinnehållet. Mät lämpligt utrymme för allt du konserverar. Följ receptet! Dra sedan åt banden på burken hårt med fingerspetsen. Dra inte åt dem för hårt.
Låt trycket i din tryckbehållare sjunka naturligt och vänta 10 minuter innan du öppnar efter att vikten har tagits bort från locket.
Upprätthåll aktivt en konstant temperatur under bearbetningen. Det betyder att du måste vara uppmärksam medan det konserveras.
Om du använder en vattenbadsbehållare, se till att du täcker burkarna med 1-2 tum vatten.
4. Maten mörknar på toppen av burken
Ibland kanske du märker att maten på toppen av burken är mörkare. Det betyder inte att maten är dålig. Mörkad mat är en föga tilltalande syn men inte farlig för dig att äta.
Mörknad mat orsakas vanligtvis av luft. Du kan ha lämnat för mycket luft i burken, vilket resulterat i oxidation. Om du inte använde tillräckligt med vätska eller sirap, lämnar det för mycket luft också. En annan orsak till att maten mörknar är att du inte bearbetade maten tillräckligt länge för att förstöra enzymerna.
Hur man förhindrar mörkare mat
Att förhindra att mat i burkarna mörknar är ett av de enklaste konservproblemen att åtgärda. Här är vad du behöver göra.
- Se till att veta den rekommenderade bearbetningstiden för receptet du använder.
- Täck det du konserverar helt med vatten eller sirap.
- Se till att ta bort eventuella luftbubblor innan du försluter burkarna och använd det rekommenderade utrymmet baserat på receptet.
5. Grumlig vätska i burkarna
Ett annat konserveringsproblem som du kan uppleva är grumlig vätska, vilket kan innebära att maten är förstörd. Det beror på anledningen till att du har grumlig vätska i burken.
Den grumliga vätskan kan orsakas av förstörelse, men det orsakas av fyllmedlen i bordssalt eller mineralerna i ditt vatten. Stärkelsen i grönsaker kan också skapa en grumlig look på vätskorna i din burk.
Hur man förhindrar grumlig vätska
Lyckligtvis är det inte komplicerat att förhindra grumlig vätska i burkar. Se alltid till att du väljer grönsaker som är i rätt mognadsstadium. Övermogna grönsaker är mer benägna att orsaka ogenomskinliga vätskor.
Några andra steg för att förhindra grumliga vätskor i dina burkar inkluderar:
- Använd mjukt vatten för att fylla dina burkar.
- Använd rent, raffinerat salt istället för bord salt.
- Följ de rekommenderade konserveringsprocess, metoder och tider.
6. Flytande frukt
Har du flytande frukter i dina burkar? Överbearbetning av frukt och tomater kan förstöra de naturliga pektinerna i frukten. En annan anledning till att frukt kan flyta är att frukten är lättare än sockerlagen eller att den var felaktigt förpackad.
Hur fixar man flytande frukt
Om du märker flytande frukt är det en enkel lösning. Det viktigaste är att du följer anvisningarna för bearbetningstider för att undvika överbearbetning av frukterna eftersom de är ömtåliga.
Se också till att du använder fast, mogen frukt. Värm frukten innan packning. Till skillnad från grönsaker bör du inte rå packa frukt. Använd en lätt eller medium sirap och var försiktig när du packar frukten för att undvika att krossa dem.
7. Ruttna burkar med mat
Det sista av de vanligaste konserveringsproblemen som många människor möter är ruttna burkar med mat. Det känns hemskt att hitta burkar med mat som man ägnat tid åt att konservera fulla med rutten mat. Jag har råkat ut för det, och det får dig att undra om konservering är värt all tid och ansträngning.
Den ruttnade maten betyder att du gjorde ett misstag någonstans längs linjen. Att fastställa det misstaget är viktigt. De vanligaste orsakerna till att mat förstörs är:
- Felaktigt tryck
- Felaktig bearbetningstemperatur
- Fel handläggningstid
- Dåliga frukter och grönsaker
Hur man förhindrar ruttna burkar med mat
Först, kontrollera alltid din utrustning varje år för skador. Se till att testa mätklockorna för noggrannhet. Följ efterforskningsbaserade rekommendationer för konservering av mat och följ anvisningarna för konserver och tidpunkt för processer. Kontrollera alltid burken och locken för defekter.
Se till att du alltid kan förvara grönsaker och kött med låg syra i en tryckbehållare för säkerhets skull. En tryckbehållare dödar alla botulismsporer. Frukt och pickles kan konserveras i kokande vatten, och det inkluderar sylt och gelé.
Övning ger färdighet
Konservering är en färdighet som du arbetar med att fullända, precis som trädgårdsarbete. Att göra misstag är en del av att förbättra den färdigheten, så tappa inte hoppet när du gör ett av de vanligaste konserveringsproblemen. Lär dig hur du fixar och förhindrar dessa misstag så att dina konserver håller i flera år i skafferiet.
