Tryckkonservering av kött kan kännas skrämmande, och du vill inte göra det fel. Ingen vill göra sin familj sjuk, och bilder av slemmigt konserverat kött från affären kanske kommer upp i ditt sinne när du tänker på det.
Efter några försök lärde jag mig att tryckkonservering hemma inte var så illa, och det är en färdighet som alla behöver ha. För att vara ärlig så är det inte svårare än att konservera grönsaker, och slutprodukten är underbar.
Tryckkonservering av kött: varför det är en viktig färdighet
Om du är en husman som är skeptisk till att du behöver lära dig att tryckkonservera burkar, lita på mig; du måste ta reda på det. Jag har hittat några anledningar till varför det är en färdighet som du måste ha.
1. Det gör middagen bekväm
Tycker du att middagstiden är hektisk när barnen kommer hem från skolan? Att ha burkar med kött gör det lättare att laga middag. Du kan dumpa burkarna och eliminera hela tillagningsprocessen. Oavsett om du vill ha nötfärs till tacos eller kött i tärningar till en gryta så kan det bli klart på ett nafs.
2. Det minskar frysberoendet
Jag måste säga att jag inte är ett fan av vara frysberoende. Jag bor i ett område som upplever många strömavbrott, och om så är fallet kanske du även har fått slänga ut all mat ur kylen och frysen. Det är därför det är trevligt att ha burkar med lagringsstabilt kött hela tiden.
3. Det hjälper dig att vara förberedd
Om du tycker att det är viktigt att vara förberedd är det viktigt med burkar med kött. Du sitter inte fast med att äta jordnötssmör och kex om du inte har kraft. I långsiktiga kris-scenarier har du fortfarande din vitala proteinkälla.
4. Du kan dra fördel av försäljningen
Ser du någonsin kött på rea eller nedtecknat i butiken? Köp det! Ta sedan med den hem och använd den till framtida middagar.
Du kan tryckkonservera det och äta det i flera månader framöver.
5. Köttet smakar gott
Fördomar mot tryckkonserverat köttkommer från barndomens erfarenheter. Hemkonserverat kött smakar gott. Det är saftigt, mört och kryddat som du vill ha det.
En viktig varning – Ignorera inte detta!
Innan vi går in i stegen med konservering kött, måste jag berätta något grundläggande.
Du måste alltid använda en tryckbehållare när du har kött. Inga undantag. Det finns aldrig tid att använda en vattenbadsburk med kött.
Kött är en mat med låg syra, precis som gröna bönor, majs och potatis. En burk med kokande vatten kommer aldrig att kunna nå de temperaturer som behövs för att göra köttet säkert för förvaring. Någonsin.
Tryckskonservering verkar skrämmande, förmodligen för att du har hört historier om att de exploderar upp. Nya tryckbehållare är säkra, och om du följer anvisningarna kommer allt att ordna sig.
Hot Pack eller Raw Pack tryckkonserveringsmetoder
De viktigaste beslut som du måste göra är att ta reda på om du vill använda en hot pack- eller raw pack-metod. Varmpackning är lite mer jobb eftersom du måste bryna eller förkoka köttet först. Raw pack kräver inte det, som du kanske gissar.
Oavsett vilken metod du väljer är bearbetningstiden densamma och du kommer att ha helt genomstekt kött när du öppnar burken. Så låt oss ta en detaljerad titt på båda metoderna så att du kan bestämma vilken som fungerar för dig.
Hot Pack-metod
Denna metod låter dig får plats mer i burken eftersom köttet krympte redan när du förkokade det. Du kan bryna köttet, ge den smak eller karamellisering på ytan av köttet som du vill.
Varmpackning gör det inte fungerar med allt kött eftersom det kan göra känsligt kött, som kyckling, trådigt och föga tilltalande.
Du måste varmpacka alla typer av malet kött. Det kan vara antingen stek köttfärsen först eller koka biffar först. Du behöver inte tillaga köttfärsen ordentligt, men du måste steka den först. Vissa människor gör till och med köttbullar!
Raw Pack Metod
Denna metod kräver kortare förberedelsetid för att göra sig redo.
Köttet kommer att krympa under bearbetningen, så dina burkar kan se lite tomma ut.
Överskottsfettet kan komma till toppen av burken, vilket ger den ett fult utseende. Det fettet kan härskna med tiden. Dessa burkar kan vara svårare att rengöra efteråt, av någon anledning! Du måste fylla burkar med rått kött löst. Packa aldrig burkarna tätt!
6 tips för tryckkonservering av kött
Du vill göra det rätt första gången, så låt oss ta upp några tips som du behöver komma ihåg.
Plocka alltid kylt kött av hög kvalitet på burk.
- Ta bort så mycket av överflödigt fett som möjligt. Fettet stiger till toppen av burken, och även om det är säkert ser det inte alltid bra ut.
- Blötlägg starkt smaksatt vildkött i 1 timme i saltlakevatten som har en matsked salt per liter.
- Se till att du tar bort alla stora ben i köttet.
- Du kan forma malet kött till biffar eller köttbullar om du vill. Du kan dock inte använda brödsmulor, mjöl, ägg eller ris som fyllmedel. Det behöver bara vara biffar eller köttbollar.
- Börja med beprövade och pålitliga recept.
- Tryckbehållaren som du köper bör komma med en manual med dussintals recept att prova också.
Hur mycket kött ska man lägga i burkarna?
För att på ett säkert sätt trycka på köttet måste du fylla burkarna korrekt. Den allmänna tumregeln är att du kan lägga ett pund kött per en amerikansk pintburk, men det beror på hur små eller stora du skär köttbitarna. Att skära köttet i stora bitar och packa löst gör att du får mindre i varje burk.
Regeln gäller för malet kött också. Så, planera att burka ungefär ett pund per en enda pint burk.H
Hur du tryckkonserverar kött
Jag ska ta dig igenom ett exempel på hur jag skulle kunna tärna kött. Låt oss börja!
Vad du behöver:
- Nötkött, älg, fläsk eller hjortkött
- Salt
- Vatten
- Konserveringsburkar, lock och ringar
- Tryckkonserverare
- Lagerpott
- Metallsked
Stegen för att tryckkonservera kött
Skär först bort eventuellt överflödigt fett och annat. Jag har upptäckt att det fungerar bäst att göra detta när köttet är halvfryst, men det är ett viktigt steg.
Skär köttet i remsorna mot remsorna. Skär dem sedan i tärningar som är ungefär 1 tum långa. Du behöver inte mäta kuberna – gör ögonmått. Försök att göra dem alla jämna.
Lägg alla tärningarna i en kastrull och bryn sidorna jämnt. Nu är ett bra tillfälle att krydda dem, om du vill. Kom ihåg att du bara bryner köttet. Du behöver inte koka kuberna hela vägen igenom.
Lägg nu de brynta kötttärningarna i rena glasburkar.
Om du använder kvartsburkar, tillsätt en tesked salt per burk. För pintburkar, tillsätt 1/2 tesked salt per burk.
Häll sedan vatten i buljongen som du använde för att bryna köttet och låt det koka upp. Mängden vatten du behöver beror på hur många burkar kött du konserverar, men du behöver tillräckligt för att fylla alla burkar. Rör om och skrapa upp de där köttbitarna och smakämnena på botten!
Häll nu den kokande vätskan i burkarna och se till att lämna 1-tums huvudutrymmet.
Placera insidan av tryckbehållaren och lås på locket.
Baserat på diagrammet ovan, kommer du att bearbeta burkarna i 75 eller 90 minuter, beroende på burkens storlek.
En viktig anmärkning att komma ihåg
Bearbetningstiden börjar inte räknas förrän du når rätt tryck som behövs. Inkludera inte tiden det tog att bygga upp till rätt tryck. Du måste hålla trycket konsekvent, så var beredd att öka och sänka värmen på din spis efter behov under hela processen.
När 75 eller 90 minuter går, stäng av spisen och låt trycket minska naturligt. När burken låser upp sig själv kan du öppna den, men se till att öppna locket bort från ansiktet!
Slutgiltiga tankar
Tryckkonservering av kött behöver inte vara skrämmande. Med rätt utrustning och anvisningar kan du ha burkar med färdigt kött till middag varje kväll. Följ alltid instruktionerna och kom ihåg att du måste använda en tryckbehållare för att få kött ordentligt!
