Att torka mat är ett bra sätt att fylla på med ditt skafferi. Visst, du konserverar utan tvekan och fryser in, men torkade varor är också idealiska för långtidsförvaring.
Torkad fisk kan hålla i flera månader om den förvaras på rätt sätt! Om du har en bra källa till färsk fisk i närheten, kolla in dessa sätt att torka fisk. Du kommer att kunna lägga undan mycket protein i förvaring för att njuta av under de magra månaderna.
Vilka är fördelarna med att torka fisk?
Tja, till att börja med har den inte samma risk för att förstöras som konserverad eller ens fryst fisk. Låt oss säga att du trycker på flera burkar med välsmakande fiskgryta. Du ställer upp dessa fint i din kalla källare och glömmer bort dem… men så går en hylla sönder eller din katt går ner och slår av burkarna. Allt det hårda arbetet kommer att spillas över golvet.
Detsamma gäller för fryst fisk. Har du någonsin kommit hem och upptäckt att det har varit ett strömavbrott? Om du har det har du troligtvis upptäckt att de flesta sakerna i din kyl och frys har blivit förstörda.
1: Lufttorkning
Detta är metoden som används för traditionell isländsk harðfiskur (bokstavligen ”hård fisk”). På island blåser det ganska konstant runt kusten och därför hängs flådd och filéad fisk på träspaljéer utanför. Dessa vindar torkar fisken vackert samtidigt som insekter inte samlas.
Islänningar använder kolja, torsk och annat för detta, men du kan använda vilken mager fisk du än har tillgänglig. Välj inte feta, eftersom de kommer att härskna och förstöra. Nyckeln är att se till att fiskarna är tillräckligt stora för att göra strävan värd besväret.
När de har torkat ut kan du slå dem så platta som möjligt med en köttklubba. Detta är både för enkel förvaring, och för att göra dem lite lättare att äta. Gnag på dessa torra fiskar torra – som de gör på Island, vanligtvis smorda med lite smör.
Självklart kan skivorna även läggas till soppor och grytor för att återfukta dem som behövs.
Det är en metod som fungerar bra om du befinner dig i en blåsig, sval miljö. Om du är i ett område som är blåsigt, men också varmt och fuktigt, kommer fisken sannolikt att gå ”av” innan den torkar ut.
Hur du torkra fisk med den här metoden
För att göra den här metoden, rengör, rensa och antingen fjälla eller filéa fisken. Se till att spara huvuden och benen till soppfond eller hemgjord fiskemulsionsgödsel. Om fisken du torkar är ganska tjock, gör jämna snitt genom köttet, ända till skinnet. Detta kommer att möjliggöra en jämnare torkning.
När det är klart, skär ett hål i bakänden och trä en tjock bit garn eller snöre genom den. Du kommer att använda detta för att binda fisken till en gallerstruktur utanför.
Helst bör du göra den här processen på våren eller hösten, beroende på var du är. För att fisken ska torka ordentligt måste vädret vara både blåsigt och under 10°C. Varmare än så, och det är benäget att förstöras.
På samma sätt doppar vissa människor sin fisk i saltlake innan de hänger den på tork. Du kan göra detta för att förbättra dess smak och/eller om den är något över den angivna temperaturen, eftersom det hjälper till att förhindra att den förstörs.
Kontrollera fisken regelbundet under de närmaste dagarna för att följa torkningsprocessen. Om och när du tycker att det känns som hårt, fiskigt papper, försök att bryta av en bit i det tjockaste området. Den ska vara torr rakt igenom och lätt bryta av i handen. Om den inte är det, låt den ligga där ute ytterligare en dag eller så.
När den är ordentligt torr är det dags att slå den. Lägg den torkade fisken på en skärbräda eller bord och klubba. Den ska plattas till fint eller brytas isär till flingor. Vid det här laget kan du överföra den torkade fisken till plastpåsar med zip-lock eller rena glasburkar. Förvara dessa i ditt skafferi, borta från all fukt.
2: Soltorkade fiskar
Om du befinner dig i ett varmt, torrt område kan du använda både vind och sol för att torka ut dina fisksnacks. Börja den här processen först på morgonen, helst runt soluppgången.
Filéa fisken och doppa dem i saltlake. Sprid sedan ut dem på nätställ på en plats där de får direkt solljus så länge som möjligt. Exponering för värme och sol bör torka och sterilisera fisken snabbt. Vänd dem varannan timme för att säkerställa jämn torkning på båda sidor.
3: Med salt
Har du märkt att salt har en häpnadsväckande uttorkande effekt på nästan allt det rör vid? Salt är ett annat bra sätt att torka fisk. Att salta fisk är en av de äldsta metoderna som finns. Dessutom har saltad fisk – särskilt torsk – varit en basvara i Nordamerika och Europa i århundraden.
Som du kanske antar är fisk som konserveras med denna metod otroligt salt. Som ett resultat måste du blötlägga och skölja den flera gånger innan du lagar mat med den. Den goda nyheten är att saltad fisk håller sig riktigt länge, och du kan använda den för att göra läckra rätter.
För denna metod behöver du grovkornigt salt som inläggning, havssalt , eller Himalaya bergssalt. Ha aldrig använt jodiserat bordssalt, eftersom det kommer att missfärga allt. Efter att du har rengjort, rensat och filéat din fisk, häll cirka två centimeter salt i en stor behållare. Lägg ner ett lager fisk, täck med ytterligare en tum salt och upprepa.
När du har lagt ut all din fisk, täck med ytterligare ett par tum salt.
Lämna detta på en torr plats i åtta till tio dagar. Om du har använt stora, tjocka fiskbitar kan de ta ytterligare ett par dagar. När de har torkat fint, packa dem i plastpåsar (med salt kvar vid dem) och förvara dem svalt och torrt.
4: Använda en dehydrator
Om du har en elektrisk dehydrator har du ett utmärkt verktyg för att torka fisk säkert och effektivt. Detta är den bästa metoden för att torka mindre arter som smältor. Alternativt, om du torkar större fisk, se till att skära den i små bitar.
När du har rengjort, urrensat, urbenat och flått fisken, skiva bitarna tunt. Sikta på cirka 1/4 tum, men du kan bli tunnare än så om du har en bra filékniv.
Om du marinerar din fisk för smak, är det här du slänger den i en skål full med kryddor och låt stå i kylen över natten. Alternativt kan du använda en torr krydda och ställa in allt i dehydratorn omedelbart.
Lägg ut fiskremsorna jämnt på varje dehydratorbricka och se till att det finns tillräckligt med utrymme för luft att cirkulera.
Ställ in din dehydrator på 63°C och torka fisken i 10 timmar. Kontrollera dem efter denna tid. Om de fortfarande känns lite saftiga för dig, lägg dem i ytterligare fyra timmar. Fisken ska vara torr och spröd nog att flaga isär i händerna. Antingen det eller så kommer de att ha en läderartad konsistens: allt beror på vilken typ av fisk du använde.
Nu kan du packa fisken i vakuumförslutna påsar, plastpåsar med blixtlås, eller glasburkar. Förvara i en torr kall källare, eller frys in för att förlänga hållbarheten.
5: Rökning
Att röka fisk påminner mycket om den lufttorra harðfiskur-metoden som nämndes först. Den här gången hänger du dock inte fisken där korsvindar kan träffa dem. Istället sprider du dem horisontellt på stålgaller eller nät, hängda över låg eld i några dagar. Du kan förkorta denna process till några timmar istället om du har en rökare.
Ta några fiskfiléer (eller gör dem själv), och blötlägg dem i saltlake över natten. Torka dem sedan med lite hushållspapper eller diskhanddukar och krydda dem glatt. Smörj sedan gallret och sprid ut fisken över det.
För att torka ut fisken helt behöver den konstant exponering för rök under en period av några dagar och bör vändas var åttonde timme eller så. Om du däremot bara vill ha måttligt torkad fisk (som till rökt lax på bagels eller vad har du), kan du sänka torktiden avsevärt. Detsamma gäller om du föredrar tuggigare torkad fisk framför krispig och smulig.
Torkning av fisk är både kul och en klok idé
Självförsörjning handlar inte bara om att göra allt själv. Det handlar också om att fira den belöning som finns och att försöka att inte låta något gå till spillo.
När din skörd är riklig, vare sig det är genom fiskfällor, nät eller riktigt lyckliga linor, lägg undan hälften av allt du fångar. Ditt framtida jag kommer att tacka dig för att du gör det.
